LE PRÉ AUX ANGES – VIN EN AGROFORESTERIE 2022
Enclos de vieilles vignes arborés de 3,5 ha, entouré d’une végétation variée de chêne vert, de pin maritime, de cistes, de laurier sauvage, et de genevrier cade, le Pré Aux Anges est le laboratoire du domaine. Ici, toutes les pratiques culturales s’invitent dans une optique de respect de la biodiversité et de préservation de la vie sauvage.
Pour conserver souplesse et fraicheur, une extraction douce est réalisée durant le premier tiers de la fermentation ; puis le marc est pressé et la fermentation se poursuit en phase liquide et à température contrôlée – comme nous ferions pour un blanc ou un rosé – afin de maximiser le potentiel aromatique.
Court élevage en cuve et embouteillage précoce pour maintenir sa gourmandise.
