Vin de France – BLANC
La parcelle dont est issu le Clos Raphaël descend en pente douce vers les étangs et la mer. Après le passerillage naturel des baies sur souches, les brises marines quotidiennes ont maintenu un climat humide alors que les galets roulés réchauffaient doucement les grappes. Ce sont ces conditions climatiques si particulières qui ont permis le développement de la pourriture noble qui lui apportent ses notes confites et de rôti.
Vendange aux heures les plus fraiches pour préserver le potentiel aromatique du raisin. Pressurage doux et fermentation à températures controlés. La fermentation s’arrête naturellement quand les levures sont repues de sucres.
